مواد مورد نیاز:
آرد:۱۰۰۰ گرم،
اس ۵۰۰ اکتی پلاس:۱۰گرم،
خمیر مایه : ۱۰ گرم،
نمک:۲۰-۱۵ گرم،
آب:۷۰۰ گرم
برای تهیه نان باگت اوریجینال فرانسوی به روش زیر عمل کنید:
کلیه مواد را به مدت ۴ دقیقه با دور پایین و ۶ دقیقه با دور متوسط مخلوط نمایید. خمیر را با یک کیسه پلاستیکی پوشانده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای اتاق خمیر استراحت دهید. سپس خمیر را به چانه های ۳۵۰ گرمی تقسیم و گرد کرده و مجددا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت دهید. سپس خمیر را به شکل با گت رول کرده و به مدت ۶۰ -۵۰ دقیقه در اتاق تخمیر در دمای ۳۵ درجه و رطوبت ۷۵ % ( یا ۱۲۰ دقیقه در دمای محیط ۲۵ درجه سانتیگراد) قرار دهید. در انتها رول های تخمیر شده را در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه با بخار اولیه پخت نمایید.
شما به جای اس ۵۰۰ اکتی پلاس می توانید از ۴۰ گرم اتنتیک برای تهیه نان های تردو برشته با طعم نان های سنتی استفاده کنید. د راین صورت نیازی به خمیرمایه در دستور پخت نیست.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.